Con apenas 19 años, y recién terminando de cursar sus estudios secundarios en una pequeña ciudad cerca de Guarilihue, Pablo entraba por completo en el oficio de la vinificación. Como para muchos otros jóvenes, se trataba de continuar con el trabajo y tradición familiar dando vida a un producto con décadas -o más- de historia en la zona.

Pero Pablo sabía que contaba con una uva noble y de gran potencial que hasta ahora daba vida a un vino campesino, ancestral y patrimonial, pero que aún entregaba muchas posibilidades para hacer crecer su calidad e incluso innovar.